2017 RAW推出5波「全球美食新勢力! 系列活動

一反過去講到Fine Dining大家都只想到歐洲、日本、西班牙、或是義大利，全球各地在過去幾年掀起一波波美食新浪潮，在全世界各個角落都有主廚們開始結合自身在多年累積的豐厚國際美食經驗，回頭去檢視自己所在的土地的豐沛文化與能量，以在地風土與食材，突破了傳統頂級美食的框架，在自己身處的都市闖出了名號，不僅深受當地人喜愛，更吸引全世界的目光。像是甫獲2017年亞洲50最佳餐廳排名24的RAW，在台北以「法式料理手法」為背脊骨，以「全球在地化」的視野，創造出屬於我們這個世代的台灣味，受到的來自國內外的大量關注，也引領了許多新一代的主廚一個新時代的方向。去年到RAW一起辦了餐會的CENTRAL 的Chef Virgilio也是在祕魯利馬，以全新的觀點及詮釋手法，躋身2017年全球50最佳餐廳的第5名。

這股新浪正在全世界各地發生，RAW 在2017將推出「全球美食新勢力! 」系列活動，分別在4月、6月、8月、10月、及12月，邀請來自荷蘭、澳洲、西班牙、菲律賓、及新加坡的5個團隊來台北RAW，帶來一場場結合各地文化、台灣在地食材、讓身在台灣的大家不用出國，就可以透過這一波波合作，感受到這些新銳主廚能在全球各地引領風潮的美食及親身領略他們的料理哲學。

到阿姆斯特丹一定要去的兩家夯餐廳

如果你要到荷蘭，造訪Chef André 最喜歡的城市阿姆斯特丹，他一定會推薦你RIJKS Restaurant及Restaurant BREDA這兩家他最喜愛的餐廳，這裡也是潮人跟美食愛好者的必訪，身為全球農業之都一如台灣物產豐沛，但在國際美食版圖上卻是定位模糊，RIJKS Restaurant的Chef Joris及Restaurant BREDA 的Chef Guillaume以法式料理手法為基礎，從荷蘭本身季節物產的特性，結合荷蘭在地既有飲食的文化，讓來自全世界的食客從他們的料理中更清楚的品嘗出荷蘭特有的風味。這也是Chef André 在阿姆斯特丹最喜愛的兩家餐廳

l   RIJKS Restaurant

Chef Joris說：「荷蘭物產（products）、調味（flavour）、烹飪技巧（techniques）、招牌菜（signature dishes）、永續發展（incessancy）、注重細節（detail），這六大元素是RIJKS Restaurant料理的基礎。」身為國際慢食(Slow Food)協會的一員，以法式料理的手法，完全使用荷蘭在地的有機食材，連提供的酒類都是荷蘭在地釀造，位於荷蘭阿姆斯特丹國家博物館RIJKS Museum的這家餐廳，一如荷蘭人的務實質樸，以橡木、金屬、及大理石架構出新潮時髦的用餐環境，完美擔負起國家美食門面的角色，讓用食客透過料理，體會荷蘭創新與傳統融合的新樣貌

l   Restaurant BREDA

2015年12月才開業的BREDA是當地走紅速度最快的餐廳。Chef Guillaume及Chef Freek以他們的家鄉- 荷蘭南部的Breda是荷蘭的優質畜牧及種植區。Restaurant BREDA選用來自Breda的好食材設計荷蘭南部風味菜單，他們也採用了荷蘭著名的各種香草，以誇張獨特的氣味讓食客留下深刻的印象。「季節  」、「旅遊中的回憶」、「Breda物產」是他們創作靈感的來源。這家餐廳也是Chef André 每次到阿姆斯特丹一定要去吃的餐廳。BREDA每天更換菜單，你不熟悉荷蘭料理？沒關係，只要告訴服務生你的喜好及想吃幾道菜，這家阿姆斯特丹最熱門的小館子就會幫你安排貼心的一餐。