芝加哥工藝釀酒廠的有機新革命
成立於2008年，使用來自美國中西部有機農場的天然穀物，以穀物到裝瓶(Grain To Bottle)作為其
品牌理念，屢獲國際各項大獎、讓台灣愛酒人士引頸期盼的芝加哥工藝釀酒廠KOVAL，2017年六
月，將在台灣正式發表七款代表性酒品，包含榮獲多項國際烈酒大賞的琴酒及熟成琴酒、及利用
不同原料及工藝製成的五款特色威士忌。除了釀造傳統的波本、裸麥威士忌外，並創新使用燕麥
、小米為製酒原料，將帶給台灣威士忌愛好者獨一無二的品飲體驗，其深具時尚感的簡練瓶身，
也成為品牌的一大特色。KOVAL以嚴謹的製作工法，融合美國在地的優質原料，乃至於包裝設計
，由內而外傳遞出有別以往的嶄新氣氛，儼然成為最具風格的新時代釀酒廠。
KOVAL這個字在許多東歐語言中代表的意思為“鐵匠”,但在猶太語中則是代表“黑色的羊”或
是“創新、締造不凡的人”, 創辦人索娜塔(Sonat Birnecker)的曾祖父的綽號曾為KOVAL，巧合的是
丈夫羅伯特(Robert Birnecker)的祖父姓氏為Schmid , 德語亦為“鐵匠”的意思，因此索娜塔和羅伯特
才會選擇KOVAL這個名字, 向兩人的祖父及曾祖父致敬。
追求完美的釀酒工藝 崇尚自然及對高品質的堅持
隨著現代人的生活品質越來越好，對於飲食健康的要求也相對提高，許多食品與飲品的廠商看準
了這個商機，紛紛推出有機的產品來搶佔市場，酒類廠商當然也不落人後，研發推出有機的酒類
產品。KOVAL 選取來自美國中西部有機農場的天然穀物，大力支持美國本土的可持續發展農業
，所有用於釀造的酶和酵母均為非轉基因改造產品，並以小批次釀造，使每次釀造的酒品珍貴且
獨特；蒸餾過程中必不可少的元素——水，則來自世界最大淡水湖群五大湖之一的密西根湖，並
採用天然木炭進行凈化；明尼蘇達的知名橡木桶製造商The Barrel Mill 為KOVAL精心打造每一只用
於威士忌釀造的橡木桶，每一只橡木桶都只用於釀造一次威士忌，以保證威士忌能最大程度地吸
收橡木的芳香。
工藝釀酒廠的領導者
如今，KOVAL 已然成長為工藝釀酒行業首屈一指的領導品牌之一，在美國權威的威士忌雜誌《
威士忌擁護者》的榜單中入選十大最有影響力的威士忌工藝釀酒廠，並被全球發行量最大的葡萄
酒專業雜誌——美國《葡萄酒鑒賞家》譽為“創新穀物酒廠領導者”。
KOVAL 的釀酒師是來自於奧地利的羅伯特•波耐科特博士，他是美國頂尖的蒸餾專家，同時也
是國際知名的釀酒顧問。他出生於奧地利，在其祖父母享有盛名的家族酒廠中長大，對釀酒文化
耳濡目染。在過去的十年裡，作為科式罐式蒸餾技術的創始人，羅伯特和索娜塔積極講學並提供
咨詢服務，迄今已經培養了超過2500位有抱負的蒸餾酒者並建立了超過150個蒸餾酒廠，將蒸餾
酒的工藝和文化進行了廣泛的傳播。
