2017 年米其林餐廳評選結果出爐,在丹麥共計 25 家餐廳獲得米其林星星,其中 15 家位於首都哥本哈根。想一嚐米其林星級北歐料理的饕客們,千萬別錯過哥本哈根這個貴寶地。

根據《米其林指南》的定義,一星餐廳是「擁有高品質的料理,值得一試。」的推薦,亦即這些餐廳使用最頂級的食材創作出風味獨特的料理。而誠如饕客們公認,料理的最高境界是達到「色香味俱全」,放第一的「色」字即關乎擺盤的方式及餐瓷的選用。因此,丹麥皇室創立的皇家哥本哈根手繪名瓷,自然也成為座落於丹麥的星級餐廳首選餐瓷,讓皇室與星光相互輝映,更添璀璨。

本次介紹的 2 家米其林一星餐廳皆位於丹麥首都哥本哈根,第 1 家為全歐洲唯一榮獲米其林星級認可的泰國餐廳 Kiin Kiin, 選用皇家哥本哈根亞洲銷售 NO.1的系列:棕櫚唐草系列作為盛盤餐瓷;另 1 家為連續 11 年擁有米其林星級認證的北歐餐廳 Søllerød Kro, 以皇家哥本哈根三大白瓷系列,包括半花邊白瓷、平邊白瓷和白棕櫚唐草為主要擺盤餐瓷。

泰國公主也驚豔的星級亞洲料理,盛盤餐瓷自然也選用丹麥皇室特別為東方飲食量身設計的棕櫚唐草系列。亞洲人用餐才會使用的瓷湯匙和醬油小碟,經由 Lertchai 和 Henrik Yde-Andersen 的巧思創作下,也成為盛裝 9 道特色料理中的必備餐盤。已有 340 年曆史的北歐餐廳 Søllerød Kro 像是一座位於廣大田園、優雅清新的農莊。它的正面有村莊池塘,背面倚靠原木森林,右側有城堡,左側即教會。看似位置較偏遠的 Søllerød Kro 卻能蟬聯 11 年獲得米其林一星餐廳的肯定,靠得是一流的服務品質、與時並進的烹飪技術以及獨樹一格的創意擺盤。

風靡全球的北歐設計最引以為傲的元素即是簡約的設計 DNA. 彷彿藉此向世界宣告:生活就是人與自然的互動,越簡單純粹越好。因此由北歐所設計出的極簡作品,就必須使用最優雅精練的線條以及最頂級的材質,才能完整傳遞斯堪地那維亞的生活美學。而皇家哥本哈根的三大白瓷系列:半花邊白瓷、平邊白瓷和白繽紛/ 棕櫚唐草,正是北歐美學的極致展現。皇家哥本哈根的白瓷為硬質白瓷,以極為淨白的高嶺土高溫燒至 1400 度,因此不但堅固耐用,更能完美襯托食物的色澤與質地,讓料理成為餐盤中的唯一主角,因而贏得米其林星級餐廳Søllerød Kro 的青睞,也呼應它們忠於食材原味,回歸大地顏色的料理概念。瞧!黃澄澄的蛋黃置於白棕櫚唐草雲朵缽中,是不是像極了耀眼的金元寶!草綠色的馬卡龍裝在半花邊白瓷糖罐中,像不像一顆顆的綠珍珠放在珠寶盒中呢。