榮獲《臺北臺中米其林指南2020》餐盤推薦的台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 × 高山英紀，自即日起至4月30日止推出全新「迎新菜單」，曾締造廚藝界奧林匹克 ─ 包庫斯世界廚藝大賽(Bocuse d’Or)亞太區冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀，啟發自冬食根的飲食概念，以當令飽滿鮮甜的根莖類食材及青白花椰蔬菜為設計主軸，搭配主廚尤擅處理的蕈菇料理及肥美海鮮，再融入以茶葉出發，誘發顧客視、聽、嗅、味、觸的感官感受，打造融匯日本美學、台灣茶藝與法式烹調的互動式用餐體驗，晚間套餐3,000元+10%起/人。

巴黎廳1930 × 高山英紀 ─ 石斑、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁

巴黎廳1930 × 高山英紀為台灣唯一以茶穿針引線的法式Fine Dining餐廳，茶葉元素完整貫穿料理、盛盤、飲品，乃至空間與音樂，盡展茶葉的百種面貌。一踏入餐廳，撲鼻而來的一縷茶香為烏龍茶葉加熱烘焙後，飄散的甘甜宜人芬芳，透過嗅覺開啟一趟茶的精緻品味旅程。主廚高山英紀分享，冬天植物養分收斂在根莖部位，冬食根能取其營養並禦寒。順應自然節氣與食材特性，迎新菜單特別使用大量根莖類及花椰蔬菜，前菜「北寄貝、菊芋巴巴羅亞、糯麥沙拉」能品嚐到北寄貝香烤後的脆彈鮮美、桂花菊芋巴巴羅亞的濃郁綿滑，以及經西芹油醋調味的糯麥沙拉的明亮酸香。「青花椰燉蛋蕈菇澄清湯、牛肝菌菇」則靈巧運用牛肝菌的香醇野菇風味，極富巧思地將牛肝菌濃湯與蘑菇普洱清湯，包夾青花椰製成的翠綠燉蛋，三個層次的體積經過縝密計算，讓入口即化的燉蛋同時取得濃湯與清湯各自溫潤與清爽口感。

巴黎廳1930 × 高山英紀 ─ 北寄貝、菊芋巴巴羅亞、糯麥沙拉

接續「嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果」，鴨肝旁配搭洋蔥洛神花沾醬、茴香蘋果片以及帶熟果香氣的紅烏龍茶粉，嗅覺和味覺加乘的酸甜感受與滑腴肥嫩的鴨肝完美融合，滋味令人上癮。魚料理「石斑、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁」，則嚴選肉質軟彈細嫩的石斑，蒸煮後灑上文旦保柚茶粉，佐以主廚2019 Bocuse d’Or世界廚藝大賽作品「摺紙」的比賽醬汁，由番紅花、海瓜子汁、黃蘿蔔泥與Bruno Paillard香檳濃縮而成，周圍圍繞紫花椰、黃花椰、羅馬花椰、香茅白花椰泥與馬祖淡菜，典雅辛香交融鮮美海味，文旦保柚茶的酸柑香氣更巧妙呼應了醬汁的微酸風味。

巴黎廳1930 × 高山英紀 ─ 嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果

和牛主菜「鳥取和牛可樂球」，啟發自法國路易十四的宮廷料理可樂餅，特別精選不澀口的紅葡萄酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜，再加入濃縮牛肉汁強化風味，最後填入鴨肝幕斯後，沾取麵包粉酥炸至金黃，和牛可樂球底部為洋蔥培根泥，佐以經典雋永的波爾多紅酒醬汁，濃郁肉香綻放舌尖，回味無窮。

巴黎廳1930 × 高山英紀 ─ 鳥取和牛可樂球

另提供「鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁」的主菜選擇，主廚慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁，結合抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的鳥取和牛肋眼一同入口，和牛鮮甜被烘托得淋漓盡致。

巴黎廳1930 × 高山英紀 ─ 鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁

【關於台北亞都麗緻大飯店】
巴黎廳1930 × 高山英紀
地址：台北市民權東路二段41號2F
電話：02-2597-1234
圖文訊息提供：台北亞都麗緻大飯店

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