Cantine Masrais瑪黑餐酒春季新菜單，主廚葉鎮宇（Eden）以春季新鮮漁獲為食材主軸，選用如鰆魚（土魠）、黑喉、鯖魚等，結合鮮嫩的季節蔬菜，如竹筍、白蘆筍、蒜苗等，在輕柔的調味中點綴帶入些許日式清雅、有趣的在地元素與遊歷歐洲的味覺回憶，將食材化為一道道清爽與滋味並俱的菜式，不僅品嚐的到當季最上乘的滋味，也帶給味蕾輕盈的味覺體驗。

紹興土魠魚

本季調酒隨著季節更迭也換上新味覺風貌，Bartenders 呼應新菜色，以「水果」與 「茶」元素分別設計出『Seasonal Cocktail』和『Tea Cocktail 』兩大類共數十款調酒。

甘草芭樂 $380	山嵐飄渺 焙香烏龍 $400	橙香伯爵 紫蘇梅香 $380

Seasonal Cocktail 運用水果豐富的風味，同時加入記憶中傳統懷舊滋味，酸甜有趣是玩味味蕾體驗的調飲; 而加入茶的Tea Cocktail，一部分維持選用 P&T 柏林選茶外，也加入東方烏龍茶，除了提升口感變化，更突顯香氣和味覺層次，「以茶入酒」讓喝調酒也可以昇華成美好的藝術享受。 慶祝春季新菜上市，即日起，用餐並點選調酒，第二杯起可享8折品飲優惠。慶祝母親節， 5/1-5/16 晚餐時段和假日午餐時段訂位用餐，母親同行即贈每桌紅心芭樂蛋糕乙份。

澳洲和牛菲力$1280	香煎市場鮮魚 $680

澳洲和牛菲力 (M8-M9) 6ozs $1280  – 野菜、豆鼓香菇牛骨髓醬汁
選用肉質最柔嫩的和牛菲力直火煎烤至3分熟，本季則選搭味道濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁。首先，香菇、豆鼓、香料炒香後，將烤牛骨髓中的骨髓取出，與小牛高湯一起熬煮濃縮再加入蠔油調味，搭配清炒野菜。柔嫩油質較少的菲力，特別選擇風味濃郁的豆鼓香菇牛骨髓醬汁，突顯和牛本身渾厚滋味。

香煎市場鮮魚 $680    當季鮮筍、新鮮貝類  
肉質細嫩的黑喉，帶皮乾煎展現簡單的美味，搭配春季當季美味的筍類和鮮甜貝類與野菜。嫩煎竹筍並將蛤蜊加入白酒清炒，一同加入魚高湯和奶油煨煮至醬汁略為濃縮收乾。這道菜簡單明確的展現天然漁獲和海鮮的鮮甜，輔以蔬菜的清雅，給但又具深度風味的季節享受。

熟成生魚片 $380	酥炸鬼頭刀 $320

熟成生魚片 $380  山羊巴伐利亞、蓮霧、特級橄欖油  
選用鯖魚以昆布低溫醃漬熟成作法，濃縮魚的鮮美和保有彈性肉質。熟成完畢後，再經過炙燒魚皮步驟增添焦香。熟成生魚片佐上新鮮蓮霧，綴上新鮮葡萄柚果肉，搭配清爽的山羊起司巴伐利亞慕斯、淋上特級橄欖油和撒上些許海鹽，在多種清雅風味層次的堆疊下，仍能充分感受出色的味道組合。

酥炸鬼頭刀  $320   鬼頭刀、發酵鳳梨辣椒醬、刺蔥  
炸物搭配調酒是餐酒館最匹配的靈魂伴侶！由英國國民美食炸魚薯條為靈感，選用肉質細嫩、口感清爽的鬼頭刀，搭配著蔬菜裹覆著麵糊油炸，有著空氣感的輕盈麵衣嚐來格外清爽，撒上刺蔥粉增添辛香氣息，建議沾上特製的發酵鳳梨辣椒醬，酸甜微辣提升了整體的風味層次。

海膽燉飯 $520

海膽燉飯 $520    干貝、番茄、柚子、白酒魚卵醬汁
瑪黑餐酒的招牌！每一粒燉飯吸收滿滿的海鮮高湯精華，這季特別加入番茄調味，讓滋味更為清爽！配上鮮甜飽滿的煎炙干貝與新鮮海膽，上桌前淋上略帶柚子清香的白酒奶油醬，滑順的口感，每一口都是超奢侈的享受！

【餐廳資訊 – Cantine Marais 瑪黑餐酒】

地址：台北市松山區八德路三段8巷36號1 F

電話：02-27221987

營業時間：

◎午餐  週一至週日：12:00-14:00

◎晚餐  週日至週四 : 17:00- 23:00 ;  週五＆週六：17:00-24:00

【關於 CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒】

飲食男女，人之大慾，你的另一半投射的是你對幸福的想像，而你的餐桌展現的是你的生活的樣貌。Marais 瑪黑從家居選物出發，進一步延伸我們對美的理解，推出餐酒料理計畫。以巴黎瑪黑區交融各式歐陸文化藝術的人文特色為靈感，法式料理的技法為主軸，推出一道道滋味豐富的歐陸餐酒料理。酒水皆選用歐盟認證有機茶特調出的茶調酒，清爽有餘、酒感飽滿均衡，拉近台灣和巴黎瑪黑之間的飲食距離。

圖文訊息提供：瑪黑餐酒

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