楊東憲坦言自己只有小學學歷，未成年就進成衣廠學製衣，也做過批發，後適逢臺灣成衣產業大量外移至越南、大陸，他曾考慮離開成衣領域，另謀出路。民國85年，創業的念頭開始萌芽，正好當時接到餐廳制服訂單。經他進一步考察，發現當時的廚師服只有公版廚服，剛好有機會去日本吸取餐廳制服的經驗，也從日本帶回目錄參考，他心想，日本餐館有他們自己的制服，歐美也有，臺灣美食一向不落人後，怎麼可以沒有足以代表臺灣菜系精神的制服？

臺灣本地的代表料理，以客家菜、臺菜、原住民料理等3大菜系為主，楊東憲一心想為這3個菜系客製代表性制服，正好在2016年，他受邀在世貿臺灣美食展中設攤，在展場中宣導臺式菜系專屬服裝。2017年，臺灣名廚組團赴紐西蘭參加廚藝競賽，由他為臺灣隊設計廚師服，他特地將客家菜、臺菜、原住民料理3大菜系的特色與精神融入設計中，讓廚師們穿上紐西蘭賽場，與來自世界各地的廚師相互爭輝，算是為「臺灣廚師制服」在海外開了先河。正式跨出成功的第一步後，漸漸有國內餐館找上東光制服，請楊東憲為他們設計具臺灣料理元素的廚師服，也為美食競賽活動，設計評審服。2018年，東光制服再度受邀參加世貿的臺灣美食展，不同的是，這次他帶領名廚在世貿舞台上，身著特製廚師服走秀，為帶有濃厚臺灣元素的廚師服，又帶來一次有效的曝光。

對於帶有臺灣菜系底蘊的廚師制服，以楊東憲的製作經歷，客家菜系融入主管機關指定的限定花布；臺菜款式，特地加入歌仔戲元素；而原住民則是依圖騰設計款製作。因臺式菜系制服設計是屬於從無到有，挑戰性更大，加上東光制服規模小，資源、人脈不及大公司，又遇上一連串重大環境變遷，例如SARS、連動債、金融海嘯…等，對服務業造成衝擊，連帶著餐飲業更不景氣，但畢竟「民以食為天」，餐飲是民生必需，楊東憲決定堅持下去，他專攻臺、客、原3大菜系，專營小眾市場。

他期許臺灣好好發展觀光產業，讓外來觀光客來臺品嘗到客家菜、臺菜、原住民料理等3大菜系，並向觀光客展現具有這3大菜系文化的內外場制服，海外觀光客留下深刻印象，就會將在臺灣享受到的特色菜系、親眼目睹融合該菜系的特色制服，帶回母國分享，藉由飲食與視覺記憶有效傳播，帶動更多外籍人士來臺觀光。目前楊東憲正在進一步推廣相較臺菜、客家菜更小眾的原住民菜系，希望能推廣原住民特有的文化視覺。

多方考察後，楊東憲也不免感慨，在歐美，飯店制服設計得出色，也會打響餐廳知名度，相較之下，臺灣的市場仍然太小，做的人也少，傳承困難，他只能盡力指導女兒，能做多少就做多少。在校所學都是基本功，想創新，就要靠著更加紮實的基本功，他以客家小炒為例，傳統客家小炒都炒不好，要如何做出成功的創意客家小炒？同樣的，在成衣產業學到的是基本功，走入制服領域，就是一種創新，不但要有自己的品牌，也要有國家與地方的認同，更要有文化水平的支撐，才能不隨波逐流，做得長久。

制服的意義是代表著紀律、秩序、整齊劃一，是職業的代表，是企業形象，也是創造自己獨特性的一種形式，有時也有分類效果，像員工跟店長一向都會穿得不一樣，這時制服就發揮了他的襯托效果，再舉一個例子，一家大公司一定會有多個部門，這時就有分類的效果了，讓主管一看就知道對方是什麼單位。

制服的存在是跟裝潢的存在有一種微妙的關係，兩者缺一不可，他們是互補也是互助，它們也可以襯托出對方，在配色上顏色的選擇往往會引響整個大局，而配色也不能選會跟裝潢有強烈衝突的色系，最好是同色系，或是鄰近色系，因此才不會給人有種壓迫感，外觀要給人一種舒服的感覺，最好是可以樸素而不失美感。
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